|
|
In Truffel Gemarineerde Coquilles
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 verse, middelgrote coquilles, 6 grote Opperdoes-aardappelen, 3 dl. truffelvinaigrette (zie aparte recept), 1 verse truffel, karweizaad, korenaarasperges, kleine veldsla en friseesalade.
Voorbereiding:
Kook de aardappelen in de schil, in water met zout en karweizaad. Pel ze als ze nog warm zijn en laat ze afkoelen. Snijd de aardappelen vervolgens in dikke repen en marineer deze in een deel van de truffelvinaigrette. Snijd de coquilles in plakken, die ook in de vinaigrette gemarineerd worden.
Bereidingswijze:
Creeer op ieder bord een labyrinth van opeengestapelde aardappelreepjes en schik daartussen de plakjes coquille. Garneer met de korenaarasperges, veld- en friseesla. Dresseer er een paar lepeltjes vinaigrette langs en bestrooi het gerecht tot slot met in julienne gesneden truffel.
|
|
|